Getreideerzeugnisse sind vielfältige Produkte, die durch die Vermahlung und Verarbeitung von Getreide gewonnen werden. Dazu zählen unter anderem Mehl, Grieß, Stärke und Getreideflocken. Diese Erzeugnisse entstehen durch verschiedene Verfahren wie Mahlen, Zerkleinern, Quetschen und Fraktionieren des Korns. Dabei spielen auch physikalische Prozesse wie Erhitzen eine Rolle, um die Nährstoffe, insbesondere Polysaccharide und Kohlenhydrate, verfügbar zu machen. Die sensorische Beurteilung von Getreideprodukten berücksichtigt die Verbrauchererwartung an Geschmack, Textur und Aroma. Laut dem Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit sind Getreideerzeugnisse eine wichtige Quelle für essentielle Fettsäuren und tragen zur gesunden Ernährung bei. In der Küche finden sie vielseitige Anwendung und sind die Basis vieler zubereiteter Lebensmittel.
Die wichtigsten Mehltypen im Überblick
In der Welt der Mehle gibt es eine Vielzahl von Mehl-Typen, die als essentielle Nährmittel in der Küche dienen. Diese Standard-Mahlerzeugnisse sind nach der Mehltypenregelung und der DIN-Norm 10.355 klassifiziert und bieten unterschiedliche Ausmahlgrade. Zu den bekanntesten Deutschen Mehlsorten zählen Weizenmehltypen wie Type 405 (W405), Vollkornmehle wie W1600 sowie Roggenmehle wie R960 und Dinkelmehle. Der Glutengehalt variiert je nach Typ und beeinflusst die Backeigenschaften, wie etwa bei der Herstellung von Brötchen oder Broten. Der Mineralstoffgehalt/100 g Mehl spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle, insbesondere bei der Auswahl für Kuchenteige oder Brotkrusten. Neben den gängigen Mehlsorten werden auch Grieß und Bulgur als wertvolle Alternativen in der Verwertung von Getreideerzeugnissen geschätzt.
Verwendung von Getreide in der Küche
Getreideerzeugnisse sind ein unverzichtbarer Bestandteil der modernen Küche. Sie dienen als Nährmittel für eine Vielzahl von Gerichten, wobei Mehl aus verschiedenen Getreidearten die Basis für viele Backwaren wie Brot und Kuchen bildet. Grieß und Bulgur sind beliebte Zutaten in herzhaften Speisen, während Stärke und Speisekleie häufig in der Zubereitung von Saucen und Suppen verwendet werden. Vollkornmehle bieten zusätzliche Nährstoffe und Ballaststoffe, die die Ernährungsgrundlage bereichern. Flocken aus Hafer oder anderen Getreidearten sind ideale Frühstückszutaten, die reich an Kohlenhydraten und gesundem Fett sind. Hülsenfrüchte ergänzen die Gerichte perfekt, indem sie wertvolle Proteine liefern. Zudem ermöglichen landwirtschaftliche Innovationen und bewährte Techniken wie der Pflug, Sensen und Dreschflegel eine vielseitige Verwendung von Getreide auf dem Ackerbau, um die Nahrungsmittelproduktion zu optimieren.
Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile
Vielfältige Nährstoffe machen Getreideerzeugnisse zu einer wertvollen Ergänzung der täglichen Ernährung. Sie sind reich an Kohlenhydraten, die als Hauptenergiequelle dienen, und liefern essentielle Fettsäuren. Zudem enthalten sie bedeutende Mengen an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und eine Sättigung bieten. Die Nährwerttabelle für verschiedene Mehlarten zeigt, dass diese auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind. Hülsenfrüchte, die häufig in Kombination mit Getreideprodukten verzehrt werden, verstärken die ernährungsphysiologischen Vorteile, indem sie zusätzliche Proteine und Nährstoffe beisteuern. Bei der Zubereitung von Mahlzeiten ist es wichtig, auf die richtige Balance zu achten, um Phytinsäure, die Mineralstoffe bindet, zu berücksichtigen. Für Personen mit Glutenunverträglichkeit bieten sich glutenfreie Getreidealternativen an, die ebenfalls wertvolle Nährstoffe liefern. Obst und Gemüse sollten ebenfalls Teil der Ernährung sein, um eine vollwertige Nährstoffversorgung zu gewährleisten.